“嘴巴饞癆，裹幾只粽子吃吃。”舊年月，窮鄉老村委實沒什么好吃的，這話倒常聽村婦在端午以外的日子念起。 因緣千年大夫，大江南北都有粽子，且各具特色。寧波目下流行的瘦肉、蛋黃和蜜棗等花樣餡粽子都是外來的，本土的只有白粽和赤豆粽兩種。糯米中拌點赤豆，顯客氣與貴氣，舊時專用招待重要客人。赤豆價格本不貴，那會兒各家也有種栽，但都用得省，常拿它作回客禮。所以說到寧波粽子，大抵是指白粽。 村婦這句閑話里隱含了兩個意思，裹白粽之材廉宜，工序也簡便；白粽是真有吃頭，能解饞癆。正適合當時的清貧人家享食，那又何必非與端午和千年大夫扯上關系。 白粽并非指色白，而是意蘊原料一清二白，就只有糯米，宜選江南本土的圓滾飽滿型，軟糯香醇，廣地做煲仔飯用的細瘦修長種終覺干燥粉粒。糯米一定要漲得透，并摻些堿，堿本含香，且有助糯性。 寧波人裹粽子不用粽葉、艾葉，而用箬殼，一張足夠裹一只，因此又名“箬殼粽”。箬殼，不是張志和《漁歌子》中說的“青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”那種箬竹葉，而是取其另一種“筍皮”之意。寧波雖有七分山之說，箬竹卻不多見，連綿起伏的都是毛竹，夾雜稀少大竹，臨近立夏，它們的筍殼均蛻落殆盡，拾揀光滑無毛、大小適中的，晾干收藏。待要裹粽子前，將之浸泡于水中軟化，增加韌度。 白粽雖少了配餡一道，裹扎仍須技術與功力。箬殼一挽成空心錐，使勁塞滿糯米，扎帶是由箬殼撕成的細條，捆綁、打結，須咬牙切齒，確保密封性，這是為了造就“精氣神”。別看白粽小巧玲瓏，如女子粉拳，但無一絲松散、要崩塌的感覺，四個小角銳利如刃，每一條棱中間的勒痕清晰婉約，顯得更為內斂。 煮粽子十分費功夫，水沸添冷水繼續文火煮，連著四五次，方能納盡箬殼的精華。箬殼的棕黃完全滲透了粽子中心，使得整個粽子呈兩分透明，仿佛一件古玩。融入糯米中的箬殼香雖土氣沉沉，但厚實淡遠，白粽就是要這樣的香，若換做蛋糕香反沒了味道。湯圓和紅燒肉要趁熱吃，白粽卻講究吃冷不吃熱。一口咬下，米粒及米粒之間緊實而不骨硬，須以充沛的牙勁方能嚼出其中的滋味來，清涼爽滑，口舌生津。或許你不喜甜食，但是吃白粽時也會不由得選擇蘸白糖，罕有要配醬油的。其實，淡粽也是淡而有味，無一點膩口之感。 夏日里，老人家裹了一鍋粽子等在外的孩子回來吃，偏不巧這周末被要事絆住了。那年代的鄉下哪有冰箱，但村婦之巧從不容小覷，她們借箬殼上佳的密封性，摸索出了一個防腐技巧。將粽子再煮一遍后，沉到井水里或水缸底，反復兩次，也能挨到下一個周末。解開箬殼來，白粽的精氣神猶存。 相較于五芳齋，白粽可以說默默無聞，但也自成了一脈風格。平心說，吃過天下粽子，還是箬殼白粽來得清爽。 昔日偏居鄉村，物質匱乏，白粽想吃了還是吃得到，現今可難了，愁的是箬殼，這也難怪，幾乎不上山了嘛。有時候，意外收到老家快遞來一捆箬殼，包煮一次后，會洗洗再次使用，其實精華已失，箬殼本身雖沒什么藥用價值，但那綿醇的土香消逝了，天然的棕黃也淡薄了。 >>>更多美文：情感日志
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